Proeverij zaterdag 18 juni 2022
BRETT- bieren
Het is een nieuwigheid, de zogenaamde BRETT-bieren, ook WILD-bieren genoemd. Het zijn bieren van hoge gisting, die echter ook ‘wilde’ Brettanomyces- gisten bevatten. Niet via het open koelschip zoals bij lambik (spontane gisting), maar ‘in gevangenschap gekweekt’ en – zoals de cultuurgist – bij het wort gevoegd.
Biergisten behoren bij de familie van paddenstoelen. Brettanomyces zijn wilde gisten, die geassocieerd worden met de lambiek en het Pajottenland. Na ongeveer 6 maanden, als de gewone gisten hun werk gedaan hebben, gaan deze wilde gisten pas aan het werk.
Emil Christian Hansen (1842-1909), die toentertijd de directeur was van de Carlsberg brouwerij in Denemarken, ontwikkelde een methode om pure gist voort te laten planten. Een Deense brouwer, die in Engeland (Brittannië) werkte met deze pure gisten kreeg toch onverwacht zuur bier. In 1904 ontdekte hij de oorzaak daarvan. Hij vond een vreemd wild ‘plantje’ wat hij de naam Brittanomyces gaf. Door een spelfout werd Brettanomyces geschreven en dat heeft geresulteerd in de huidige naam.
Schuppen Aas Hergist met Brettanomyces
Brouwerij Het Nest 6,5% 33cl
. Weinig, niet stabiel schuim.
. Kleur : Orvalachtig, licht amber
. Geur : lichte frisheid, fruitigheid, wat kruidnagel. Boerderijgeur (2 verschillende gisten).
. Smaak : De Brett heeft alle suikers gebruikt. Daardoor wat dun en droog. Een aangename
bitterheid (door Oost Europese hoppen?).
. Afdronk : Bitter en lang uitvloeiend.
. Conclusie : Verrassend in positieve zin.
Rebelse Strop Een variant van de Gentse Strop
Brouwerij Roman De oudste brouwerij in België al 27 generaties 6,9% 33cl
. Schuim : Fijn, wandklevend
. Kleur : Troebel, oranjeachtig, oud goud
. Geur : Lichte, verborgen stalgeur. Daarna zoals de Gentse Strop
. Smaak : Droog
. Afdronk : Bitter
. Conclusie : Toegankelijker, allemansvriend
Troubadour Magma Tripel IPA
Brouwerij The Musketeers 9% 33cl
. Goed Schuim
. Kleur : Licht amber, goud blond
. Geur : Karamelmout, alcoholzoet, abrikoos, perzik, steenfruit, praliné.
. Smaak : mondvullend, rond, verleidelijk, nauwelijks bitter. Weinig hop veel mout in deze
IPA
. Afdronk : Lang en weinig bitter. Warmte van de alcohol lang uitvloeiend, omdat het bier zo
zwaar is.
. Conclusie : Een mooi bier, maar een instinker door verkeerde inkoop: blijkbaar kregen we niet de Brett-variant.
Straffe Hendrik Wild. Een variant van de Straffe Hendrik Tripel
Brouwerij de Halve Maan in Brugge 10 % 33cl
Al vanaf 1994 wordt dit bier gebrouwen. Tip: na 3, 4, 5 jaar in de kelder gestaan te hebben dit bier proeven om te constateren dat de Bretts steeds meer hun werk doen en gaan overheersen.
. Redelijk schuim
. Kleur : licht amber
. Smaak : volmondig, fruitig, een weinig zoet van de alcohol, oudere geuren en smaken gaan
overheersen. Het zuurtje gaat groeien met de tijd.
. Afdronk : Rond en zacht, een verborgen verleider, hop en alcohol. Het bier is mooi in
balans.
. Conclusie : Een mooi en interessant bier dat het oudste bier is dat men ‘wild’ mag noemen.
Orval gebrouwen door de Trappisten in de abdij van Orval
6,2% 33cl
In het voorjaar van 1932 heroprichting met de start van de brouwerij in Orval. De eerste brouwer van Orval kwam uit Erpe-Mere. Deze brouwer gebruikte een open koelschip zoals voor de lambiek. Na zijn dood verdwijnt deze vorm (na 1940 – 1945). Pas in 1955-1956 zorgt Pere Dominique ervoor dat de - gekweekte - Brettanomyces aan het bier worden toegevoegd om de oorspronkelijke smaak te behouden. De ‘uitvinder’ van de Brett bieren isdus Orval.
. Schuim : goed, mooi schuim
. Kleur : licht oranje, helder
. Geur : Deze Orval is jong, pas gebrouwen. Nog weinig Brettanomyces. Licht (melk)zuurtje
gecombineerd met bitter, waar de pure (Oost-Europese en Strisselspalt)hop voor
zorgt.
.Smaak : Een aangename, lieflijke bitterheid. Een grote smaakintensiteit.
. Afdronk : wat droog met een lichte bitterheid.
Vooraf werd gevraagd of de andere zwaardere bieren met een hoger alcoholgehalte de Orval zouden overvleugelen aan het eind van de avond. Dit is geenszins aan de orde. Deze test doorstaat de Orval glansrijk.