Project Description
Op hout gelagerde feestbieren
Wij onderzoeken de invloed die de rijping op het houten vat heeft op het moederbier
Wij bedoelen hier bieren die op houten vaten hebben gelegen die eerst andere drank hebben bevat. Zoals: wijn, brandy, port, whisky en bourbon.
De eerste brouwerij die hier mee begon voor 2000 was Dubuisson uit Pipaix. Een voorbeeld is Bush de Nuits, die gelegen heeft op rode Bourgogne wijnvaten. Meestal weten we niet welke tonnen gebruikt zijn, omdat de meeste brouwerijen de herkomst niet vermelden. De vaten worden meestal twee maal gebruikt, dan is de invloed van oorspronkelijke drank immers drastisch geslonken.
Scotch Silly, Brasserie De Silly 10% 75cl
op vaten rode wijn Pessac Leognan
Het is de eerste Belgische Scotch. Na de eerste wereldoorlog in 1919 gebrouwen door Jack Payne, een Schot, die had geklaagd dat het Belgische bier niet zijn smaak was. Hij werd in dienst genomen door de brouwerij en trouwde met een Belgische die daar in het café werkte.
Het basis bier heeft ongeveer 9% alc./volume
. Vrij snel wegvallend schuim (Alcohol breekt schuim af).
. Kleur : Donker amber met rode schijn
. Geur : Zurig. (niet aanwezig in het origineel bier), een weinig rood fruit, karamel, alcohol. De geur van wijn is haast niet aanwezig.
. Smaak : Zurig, dit stoort niet, moutbitter, vrij dun. De smaak van wijn is wel aanwezig.
. Afdronk : Lang, uitvloeiend met een hint naar alcohol en wijn.
. Conclusie : De invloed van de wijn komt pas op het eind. Niet iedereen waardeert de zurige
toets.
Bush de Nuits, Brasserie Dubuisson 12,5% 75cl
. Veel schuim wat uitzonderlijk is voor zo’n zwaar alcoholische bier
. Kleur : Amber, troebel, gesluierd
. Geur : Gebrand, karamelmout, rode Bourgogne wijn, krachtig, gedroogd fruit, lichte
zurigheid, die weermerk biedt tegen het zoet en de alcohol.
. Smaak : Volmondig, olieachtig. De wijn is duidelijk aanwezig en het zoet van de alcohol is niet plakkerig.
. Afdronk : Lang en zoetig. Likoreus
.Conclusie : Een zwaar bier. Niet verfrissend.
Het derde bier Canaster is de basis van twee daarop volgende bieren. De eerste op een bourbonvat, de laatste op een whiskyvat.
Canaster, winterbier, winterscotch
Brouwerij De Glazen Toren 8,7% 75cl
. Mooi schuim
. Kleur : Donkerbruin, niet zwart. Troebel tot gesluierd, door de hergisting
. Geur : Karamel, asperges uit een bokaal, een licht zuurtje dat voorkomt dat het zoet niet
plakkerig is en rozijnen (lijfgeur van de gist).
De gist zorgt voor fruittonen, die versterkt worden door de gebruikte mouten
. Smaak : Evenwichtig, een beetje van alles. Sterk CO2-verzadigd.
. Afdronk : Lang en alcohol
. Conclusie : Een mooi bier.
Canaster op bourbon barrel aged
Brouwerij De Glazen Toren 11 – 12 % 75 cl
Ongeveer 7 maanden gelagerd op een bourbonvat. 12 flessen rechtstreeks uit het vat. Daardoor is het nog plat bier zoals de brouwer het zelf zou proeven.
. Geen schuim
. Kleur : Kleur iets donkerder als het origineel door ‘Stripping’: CO2 neemt een deel van de kleur op. Helder.
. Geur : Invloed van de bourbon duidelijk herkenbaar aanwezig.
. Smaak : De Canaster is nog steeds herkenbaar, maar de smaak van Bourbon overheerst.
. Afdronk : Een elegante vrij complexe smaak, die langzaam en lang uitvloeit.
. Conclusie : Een geslaagd experiment
Canaster op whisky barrel aged
De Glazen Toren 11- 12 % 75cl
Ongeveer 7 maanden gelagerd op een whiskyvat. 12 flessen rechtstreeks uit het vat. Het is plat bier zoals de brouwer het zelf zou proeven.
. Geen schuim
. Kleur iets donkerder dan het origineel. Helder.
. Geur : Irish coffee, gebrande mouten, Schotste whisky
. Smaak : Whisky met mouten. De scherpte van de whisky is afgerond door het bier.
. Afdronk : Lang en droog. Droger dan die van de bourbon.
. Conclusie : Ook hier een geslaagd experiment.
De voorkeur voor een van beide barrel aged bieren is persoonelijk en subjectief.