Verslag proeverij 20 april 2013: Quadruppel

Quadruppel

uadrupel

 
Een “dubbel” en een “tripel” zijn perfect te omschrijven als bierstijl, bij een “quadrupel” ligt dit minder voor de hand. Een quadrupel is een bier van hoge gisting (dus met hergisting op de fles), heeft minimum 10% alcohol en de smaak valt niet vast te omschrijven. De benaming “quadrupel” ontstond bij de Nederlandse trappisten van de abdij van Koningshoeve (La Trappe). Op zoek naar een benaming voor hun bier dat nog zwaarder (10,5% alcohol) is dan een tripel, bedachten ze de term “quadrupel”.

PREARIS QUADRUPEL (10% alc.)

  • Uitzicht: donkerbruin, hergisting op fles, matige schuimstabiliteit (alcohol is schuimnegatief)
  • Neus: chocoladebitter, gebrande mout, toffee/karamel, weeë geur van alcohol
  • Smaak: koffiebitter, kruiden (vanille, alsem, nootmuskaat, kruidnagel, jeneverbes, maar subtiel), zoethout, rond en romig mondgevoel, opdrogend bitter, complexe smaak
  • Afdronk: lang en bitter, de bitterheid is niet afkomstig van de hop maar van de mout en kruiden
  • Conclusie: dit bier is geen dorstlesser, het is niet bekömmlich: zwaar om te verteren en niet bepaald een doordrinkbaar
  • Nota: Deze quadrupel wordt volgens het etiket gebrouwen door de Vliegend Paard Brouwers in Oedelem. Er is echter geen brouwerij in Oedelem, het bier is afkomstig van de Proefbrouwerij in Lochristi.

VAL DIEU GRANDCRU (10,5% alc.)

  • Uitzicht: donkerbruin met robijnrode schijn, afhankelijk van de fles: geen schuim of blijvend schuim (gebroken wit), naar het eind toe troebel
  • Neus: fruit (rozijnen, rood fruit), zurig (vooral in begin), aanzet van steranijs, rond en evenwichtig
  • Smaak: zoet maar de alcohol is goed gemaskeerd, fijn, droog
  • Afdronk: bij de niet hergiste flessen: kort en plakkerig, bij de hergiste flessen: langer
  • Conclusie: Als het bier hergist is zoals het hoort, dan is het een goed bier. We vragen een herkansing.
  • Nota: Op het etiket wordt de benaming ‘quadrupel’ niet vermeld.
  • Nota: De flessen zijn bijzonder moeilijk te ontkurken!
  • Bij zwaar alcoholische bieren kunnen er zich problemen met de hergisting voordoen. Alcohol is in wezen een vloeibaar afbraakproduct van gist, naast de gasvormige excretie (= koolzuurgas). De frisse gist komt terecht in een sterk alcoholisch milieu en wordt als het ware vergiftigd. Het is geen evidentie bij dergelijke bieren dat de gist weet te overleven. De hergisting blijkt bij dit bier maar in enkele flessen geslaagd. Dit resulteert in een ongelijke kwaliteit en twee totaal verschillende bieren.

CHIMAY DOREE (4,8% alc.)

  • Uitzicht: helder tot melk navenant het begin of het einde van de fles (hergisting op fles), de hergisting is in ieder flesje geslaagd
  • Neus: ijzer, gerookt, zwavel, niet echt een aangename geur vooral net na het schenken
  • Smaak: citrus (koriander), koolzuurgas geeft een licht zure toets en prikkelt het gehemelte
  • Afdronk: voor een dergelijk licht alcoholisch bier vrij lang, hopbitter, het gehemelte droogt op, smaakt naar meer
  • Conclusie: smaakvol bier voor zo’n laag alcoholgehalte
  • Nota: Dit bier wordt binnenkort verkocht in enkele geselecteerde cafés. Voorwaarde om het te mogen verkopen is dat alle drie de Chimay-bieren er worden geschonken en er Chimay kaas wordt gereserveerd.

LA TRAPPE QUADRUPEL (10% alc.)

  • Uitzicht: roodkoper, hergisting op fles die goed geslaagd is
  • Neus: complex, peer (Doyenné du Comice), alcoholzoet, steranijs, streepje vanille
  • Smaak: meer bekömmlich, zoet, zoethout, fruit (peer)
  • Afdronk: blijft aangenaam zoet, niet plakkerig, amandelnoot, fruit (banaan)
  • Conclusie: dit bier zet aan om meer te proeven

GREGORIUS (9,7% alc.) Afkomstig van in de brouwerij van Stift Engelszell in Engelhartszell an der Donau, het enige trappistenklooster in Oostenrijk.

  • Uitzicht: donkerbruin zonder rode schijn, hergisting is geslaagd maar weinig stabiel, eerder gebroken wit schuim
  • Neus: zuurkool/rode kool, gerookt, geen koffiebitter te ruiken, alcohol is evenmin echt te ruiken
  • Smaak: smaak en geur zijn niet gelijklopend (discrepantie!), koffiebitter, zurig
  • Afdronk: honing komt terug (zat ook al subtiel in de smaak), lange afdronk
  • Conclusie: verdeelde reacties, origineel bier dat wordt vergeleken qua originaliteit met Rauchbier, we zijn dergelijke smaak niet echt gewend
  • Nota: Dit donkere trappistenbier gist driemaal: 1/ hoge gisting, 2/ na de uitgisting wordt heet water toegevoegd waarin honing werd opgelost – om de gisting verder te zetten wordt hieraan Elzasserwijngist toegevoegd, 3/ opnieuw een toevoeging van wijngist – de gisting gaat door op lagere temperatuur maar duurt langer (tot 6 weken gisten in de fles alvorens te kunnen verkopen).